Equipamentos para montar uma peixaria

Você é elogiado entre seus conhecidos como um bom pescador. Pescar é uma atividade que você ama e você conhece profundamente as diversas espécies de peixes, além do trato e preparo. Seus amigos sempre encomendam peixes para você e sempre recorrem a você para qualquer assunto relacionado a peixe. Você já pensou em abrir uma peixaria.

Então vamos avaliar alguns pontos sobre essa atividade e qual a estrutura e equipamentos necessários para abrir uma peixaria.

Estrutura

Uma peixaria deve seguir as normas indicadas pela Secretaria de Aquicultura e Pesca. As principais normas são as seguintes:

  • Na área de manuseio do peixe, as paredes, piso e teto devem ser de cor clara e materiais impermeáveis e laváveis, como azulejos. O piso deve ter caimento para ajudar no escoamento de água até a drenagem.
  • A instalação deve ter água corrente.
  • Os equipamentos, móveis e utensílios que entrarem em contato com o alimento não podem ser feitos de substância tóxica.
  • A área de atendimento deve dispor de um display exibindo os peixes em freezers ou balcões frigoríficos.
  • É preciso ter um local adequado para dispor o lixo, em área externa.
  • O peixe deve ser sempre acondicionado em local com baixa temperatura para a conservação do alimento.

É possível montar uma peixaria em locais de até 60m2, incluindo:

  • Recepção
  • Seleção dos peixes
  • Armazenamento
  • Limpeza
  • Resfriamento
  • Mostruário
  • Caixa

É importante checar na prefeitura de sua cidade as normas específicas para a atividade em sua região, uma vez que as regras diferem bastante de localidade para localidade.

Móveis e equipamentos

Para uma peixaria, é importante ter os equipamentos e utensílios corretos para a atividade.

A quantidade de móveis é dependente do volume de clientes esperado para a peixaria.

Nós avaliamos que os seguintes equipamentos devem atender uma peixaria pequena na parte da produção:

  • 1 balcão frigorífico
  • 1 freezer para congelados
  • 1 bancada de inox
  • 2 descamadores de peixes
  • 2 freezers (mais dependendo da diversidade de peixes vendidos)
  • 1 mesa para limpeza
  • 1 balança eletrônica regulamentada e lacrada
  • Utensílios de corte e limpeza

Para a área administrativa, consideramos adequado o seguinte:

  • 1 mesa
  • 2 cadeiras
  • 1 armário
  • 1 computador com impressora
  • 1 emissor de cupom fiscal
  • 1 telefone
  • Maquinhas para receber cartão

Lembrando que é obrigatório o uso de EPIs – Equipamentos de Proteção Individual – para a área produtiva, além de equipamentos necessários para a correta higiene do ambiente: luvas, botas, aventais, máscaras, toucas. Novamente, procure a prefeitura da cidade para obter mais informações sobre os equipamentos necessários.